العنب المخلل: 5 وصفات لذيذة


يمكنك المخلل ليس فقط الخضروات ، ولكن أيضا التوت. على سبيل المثال ، تعتبر عنب مخلل وجبة خفيفة ممتازة في فصل الشتاء. ومن المثير للاهتمام أن العنب يمكن أن يكون متبلًا ليس فقط كحلوى ، ولكن أيضًا كوجبة خفيفة حارة ، ويستخدم كعنصر في السلطات والأطباق الرئيسية. قبل البدء في التخليل ، يجب عليك إعداد المكون الرئيسي بعناية.

قواعد لاختيار العنب للحفاظ عليها

لتحضير العنب المخلل ، يجب عليك اختيار المكونات بعناية. هذا مطلوب ليس فقط لتحسين استساغة ، ولكن أيضا للحفاظ على نضارة أطول فترة ممكنة.

أفضل أنواع العنب المناسبة للحفظ هي:

  • Nimrang.
  • تبريز.
  • الحرفي.
  • Agadai.

هذه الأصناف هي التي تتميز بالفواكه الكبيرة ، قشرة كثيفة ، جسد سائب. أيضا يعتبر خيار ممتاز لتعليب العنب الخالي من البذور. من أجل الحفاظ على نضارة الشغل لفترة طويلة ، من الضروري فرز التوت بعناية قبل الطهي. الخدوش ، الشقوق ، علامات التعفن يجب ألا تكون موجودة على الثمار. لا ينبغي أن يكون فرع العنب أخضر فاتح - يشير هذا الظل إلى أن التوت ليس ناضجًا.

بعد فرز التوت ، يمكنك المتابعة إلى تخليلها.

العنب المخلل

العنب المخلل: حصاد بسيط لفصل الشتاء

تعتبر واحدة من أسهل تحضير قطع العمل واحدة يتم إعدادها وفقًا للوصفة الكلاسيكية.

المكونات الأساسية:

  • 2.5 كيلوغرام من العنب.
  • 1 كوب من الخل الخل ؛
  • 4 أكواب من الماء
  • 2 ملعقة حلوى من الملح.
  • 1.5 كوب سكر.
  • 1 قرصة من القرفة.
  • أوراق الغار
  • 1 فص
  • 3 بازلاء من البهارات.

كيف يحدث التعليب:

  1. يذوب الملح في الماء. يتم وضع السائل في النار ، محنك مع القرفة ، ورقة الغار ، والقرنفل والفلفل ، ويخلط ويغلي. ينضج ماء مالح لمدة 5 دقائق ، ثم يستكمل بالخل ويُزال من الحرارة.
  2. تغسل التوت وتجفف وتوزع في البنوك.
  3. يتم سكب ماء مالح ساخن في الشغل. وتغطي البنوك مع الأغطية وإرسالها للتعقيم. يجب تعقيم اللف في غضون 20 دقيقة.
  4. يتم ملء الفراغات ووضعها رأسًا على عقب وملفوفة في بطانية وتترك لوحدها لمدة يوم واحد.

ومن المثير للاهتمام ، يتم مقارنة هذا العنب المخلل في مذاقه ومظهره مع الزيتون. لضمان أقصى قدر من التشابه ، يجب أن يختار عنب الزيتون أنواعًا خضراء أو سوداء.

وصفة لتخليل العنب دون تعقيم

يمكنك أيضًا اختيار العنب في المنزل باستخدام طريقة الحلوى. التوت المحضر وفقًا لهذه الوصفة له طعم غني ساطع ويشبه إلى حد بعيد طعم العنب الناضج.

للحفاظ على التوت ، يجب عليك:

  • 0.8 كيلوغرام من الزبيب ؛
  • 70 ملليلتر 9 ٪ الخل.
  • 600 ملليلتر من الماء ؛
  • 160 جرام من السكر ؛
  • 1 عصا القرفة.

كيف تطبخ دون تعقيم:

    1. ينتقل الكشميش ويغسل في ماء بارد ويجفف ويصب في جرة لتر.
    2. يُسكب الماء في وعاء منفصل ، ويُسكب السكر وتوضع القرفة ، ويخلط السائل ويُطهى لمدة 6 دقائق.
    3. تتم إزالة ماء مالح من الموقد ، مختلطة مع الخل. تؤخذ القرفة من السائل.
    4. يتم سكب التوت مع ماء مالح ساخن ، ويتم لف الفراغات على الفور ، ووضع رأسا على عقب ، معزول ويترك لمدة 12 ساعة.

مثل هذه المقبلات لن تكون مجرد حلوى ممتازة ، ولكن أيضًا وجبة خفيفة جيدة لنبيذ أبيض خفيف. في هذه الحالة ، من الأفضل تقديم العنب المعلب بقطعة من الجبن.

كيفية الحفاظ على إيزابيلا لفصل الشتاء

أفضل خيار للحفاظ على Isabella لفصل الشتاء هو جعل المربى منه.

للقيام بذلك ، تحتاج إلى:

  • 1 كيلو إيزابيلا.
  • 1 كيلو من السكر
  • 100 ملليلتر من عصير العنب.

كيفية جعل المربى:

    1. تغسل التوت وتجفف وترشّ بنصف السكر وتترك لمدة 10 ساعات.
    2. يخلط باقي السكر بالعصير ويشتعل. يتم إحضار السائل ليغلي ويغلي حتى يتم إذابة حبيبات السكر تمامًا.
    3. يبرد الشراب إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم يختلط مع التوت.
    4. توضع الكتلة على نار هادئة وتطهى حتى تستقر كل العنب في قاع المقلاة.
    5. يُسكب المربى الحار في الجرار النظيفة ، ويوضع معقمًا لمدة 15 دقيقة ، ومغطى بآلة خياطة.
    6. يتم قلب الشغل ومعزول.

المربى المحضر وفقًا لهذه الوصفة مشبع ليس فقط من حيث الذوق ، ولكن أيضًا في اللون. في معظم الأحيان ، تأخذ إيزابيلا لونًا أسود.

العنب المخلل الجورجي

من الخصائص المميزة لهذه الوصفة أنه في عملية تحضير الشغل ، لا يتم استخدام التوت الفردي ، ولكن المجموعات الصغيرة.

لذلك ، بالإضافة إلى العنب ، سوف تكون المكونات اللازمة للصب - مقابل 1 لتر من الماء ستحتاج:

  • 2 ملاعق كبيرة من السكر.
  • 2 ملعقة حلوى من الملح.
  • 500 مليلتر 6٪ الخل ؛
  • 9 البازلاء من البهارات.
  • 5 أوراق الغار
  • بعض زيت الزيتون
  • 1 قرصة من القرفة.
  • 2 فصوص.

يتم التخليل وفقًا للتقنية التالية:

    1. توضع التوابل في قاع العلب المغسولة.
    2. تنقسم المجموعات الكبيرة إلى مجموعات صغيرة بحيث لا يوجد منها سوى 6-7 عنب. يتم غسلها عناقيد ، سحقها ، تجفيفها ومكدسة في وعاء نظيف.
    3. يتم وضع حمولة خفيفة على العنب حتى لا تطفو التوت. يتم تثبيت الحمل مع اثنين من العصي إدراجها في الرقبة في وضع عرضي.
    4. يتم سكب العنب بالخل والماء المغلي ، حيث تم ذوبان الملح والسكر في السابق.
    5. ثم ، يسكب الزيت بلطف على الجزء العلوي من الشغل. يجب أن يشكل الزيت طبقة بسمك نصف سم.
    6. يتم تغطية فارغة مع شهادة جامعية ، مربوطة وتخزينها في درجة حرارة لا تتجاوز 10 درجة لمدة شهر.

في نهاية 30 يومًا ، يمكن فتح وتناول وجبة خفيفة من العنب الجورجي ، في حين يجب إعادة ترتيب الجرة في مكان بارد.

حلوى العنب لفصل الشتاء

من التوت الكامل للعنب لفصل الشتاء يمكنك صنع المربى. مثل هذه الحساسية هي حلوى حقيقية ، لأن العنب ، والتفاعل مع الجوز ، وتعظيم مذاقهم. لإعداد حلوى تحتاج:

  • 500 غرام من العنب.
  • 500 غرام من السكر.
  • 1 حفنة من الجوز ؛
  • 50 ملليلتر من الماء ؛
  • قليل من الفانيلين.

كيف يعمل الحفظ:

    1. تتم إزالة العنب وغسله ومبيضه لمدة 6 دقائق.
    2. في وعاء منفصل ، يخلط الماء مع السكر. يتم وضع الحاوية على الموقد ، ويتم إحضار السكر فيه لإكمال الذوبان.
    3. يتم نقل العنب المقشر على الفور إلى شراب ساخن ، يتم خلط كل شيء ويغلى لمدة 5 دقائق أخرى ، ويتم إزالته من الموقد ، ومغطى بغطاء ويغرس لمدة 5 ساعات.
    4. خلال هذا الوقت ، يمكنك إعداد المكسرات. للمربى ، تحتاج إلى نصف حباتها. يُنصح بشطف الجوز وتجفيفه أولاً.
    5. يتم إشعال النار في المقلاة مع العنب ، ويتم غلي محتوياتها مع خلط الفانيليا والمكسرات. يتم خلط كل شيء ، ويطهى لمدة 20 دقيقة ، ويوضع على مرطبانات معقمة ومختومة ويترك لتبرد.

يمكن تخزين المربى الجاهزة في درجة حرارة الغرفة في مكان مظلم. حسب وصفة مماثلة ، يمكنك تحضير مربى العنب مع نكهة البرتقال.

العنب المخلل: وصفة الجدة إيما

تتيح وصفات هدايا التحضير السريع والسهل لحفظ العنب لفصل الشتاء. تجدر الإشارة إلى أن الأصناف الحمراء تتطلب معالجة حرارية أطول ، لذلك عند استخدامها ، من الضروري إضافة 5-15 دقيقة إلى وقت الطهي.



المقال السابق

مربى البطيخ: 6 أفضل الوصفات

المقالة القادمة

كيف تنمو gloxinia أفانتي